/hamag/assets/wino-przechowywanie-big-jpg-961.jpeg

O przechowywaniu wina
słów kilka

Aby dobrze przechowywać wino, trzeba poznać kilka żelaznych reguł. Jakie wytyczne czekają na wielbicieli dionizyjskiego trunku?

Data publikacji: 22.12.2015

Gdybyśmy zapytali statystycznego Kowalskiego, gdzie przechowywałby wygraną na loterii zdrapkowej skrzynkę Domaine de la Romanée-Conti, rocznik 1985, w cenie 15 000 € za butelkę, powiedziałby zapewne, że w piwniczce. Może niektórzy, ze strachu przed złodziejami, wypiliby trunek w jeden weekend. Wielu zapewne zechciałoby swą nagrodę spieniężyć. Kowalscy starsi, doskonale pamiętający czasy PRL-u, wyeksponowaliby te wybitne burgundy w podświetlanym barku.

Powyższa sytuacja jest oczywiście żartem, nikt prawdopodobnie nie wygra Domaine de la Romanée-Conti. Zakup możliwy jest na aukcji, lecz podana kwota, niestety, nie jest fikcyjna. Zwracam tu jednak uwagę na problem jakże istotny, dotyczący odpowiedniego przechowywania wina. Wielu miłośników dionizyjskiego nektaru nie ma pojęcia o odpowiednim jego magazynowaniu, doprowadzając często do znacznego pogorszenia jakości trunku. Oczywiście, sąd ten nie dotyczy tych, którzy pijają ad hoc, dla zabawy, w gronie znajomych, dla umilenia czasu, zupełnie nie zastanawiając się nad paletą aromatów. Szczęśliwcy ci mają dla siebie znakomitą większość win na rynku. Niewiele jest również trunków, które rzeczywiście dojrzewają z wiekiem lub można powiedzieć o nich „im starsze, tym lepsze” (zasadniczo stwierdzenie to moglibyśmy umieścić na półce między tomami baśni Andersena i braci Grimm).

Piwniczka idealna, taka, o której marzy każdy miłośnik wina, jest rozwiązaniem niezwykle drogim. Pozwala na kreowanie i monitorowanie warunków przechowywania wina, zapewniając mu optymalny rozwój w butelce. Najważniejsze są cztery czynniki: temperatura powietrza, wilgotność, brak dostępu silnego światła słonecznego (a nawet sztucznego) oraz drgania. Optymalna temperatura dla dojrzewania wina waha się pomiędzy 10oC a 18oC, zaś wilgotność między 60% a 85%. Drgania czy zbyt silne światło mogą spowodować destabilizację aromatyczną i smakową napoju (szczególnie wtedy, gdy cechuje się on delikatną konstrukcją) oraz znacznie przyspieszyć proces dojrzewania i w efekcie zepsucie się wina. Dobrym rozwiązaniem, szczególnie dla tych, którzy nie mają zamiaru konstruować mieszczącej tysiące butelek piwniczki są przystępne cenowo „winiarki” czy szafy na wino. Ich niewątpliwymi atutami są: możliwość regulowania temperatury (odrębna dla win musujących, białych i czerwonych) oraz nieprzepuszczająca promieni UV szyba. Najlepsze „winiarki” zapewniają trunkom odpowiednią wilgotność i posiadają izolację wyciszającą drgania.

Shoko-designfot.: Winiarka Liebherr WTes 5872 Vinidor to propozycja dla prawdziwych koneserów. Wyposażona została w 13 pojemnych, wysuwanych półek z naturalnego drewna. Można w niej przechować do 178 butelek o pojemności 0.75 l w trzech strefach temperatur.

A co, jeśli nie mamy specjalnej piwniczki ani miejsca w domu, by ustawić nawet niewielką „winiarkę”? Sama piwnica, w której parkujemy rower i trzymamy zaprawy na zimę, względnie chłodna, wilgotna, zaciemniona – byłaby nie najgorsza. Nie może jednak być przesiąknięta aromatem stęchlizny czy ziemniaków. Złym miejscem jest też ułożenie win obok pięciu ton węgla. Wino chłonie aromaty z zewnątrz i możemy być absolutnie pewni, że po kilku latach leżakowania w cudownej butelce Amarone od Giuseppe Quintarellego znajdziemy nuty zarówno wspomnianej stęchlizny, ziemniaków, jak i węgla. Istnieje także niebezpieczeństwo, że szczęśliwym posiadaczem naszego cudownego wina z piwnicy (razem z rowerem), może stać się włamywacz.

Wina dostępne w sklepach wielkopowierzchniowych, a czasem również w specjalistycznych – to w większości przypadków trunki do natychmiastowego spożycia. Z wiekiem mogą się one tylko zepsuć, to znaczy stracić swą świeżość, soczystą kwasowość, czy piękne aromaty.

Dobrym rozwiązaniem będzie ułożenie win na dolnym poziomie dużej szafy, jeśli nie umieściliśmy w niej lawendowych kulek na mole. Częste otwieranie zapewni wymianę powietrza, a skoro dolne partie szafy penetrujemy raczej sporadycznie, wino nie jest narażone na większe wstrząsy. Zaletą jest tu także ograniczony dostęp światła. Dodam jednak, że opcja uczynienia mebla miejscem przechowywania win szlachetnych wydaje się ostatecznością. Zdecydowanie bardziej pożądana zarówno dla nas, jak i dla naszych wspaniałych win byłaby bieżąca konsumpcja… A przestrzeń w szafie można przecież zagospodarować nieco inaczej… Trunki zamknięte korkiem naturalnym lepiej układać w pozycji poziomej. Zapobiegnie to wyschnięciu korka i w efekcie zepsuciu się wina. Łatwo się domyślić, że z winami zamkniętymi nakrętką lub korkiem syntetycznym tego problemu nie ma. Ułożenie ich poziomo, poza wrażeniem estetycznym, niewiele tutaj zmieni.

Byłbym zapomniał... Nie należy przechowywać wina w lodówce! Panujące tam drgania, masa różnorakich aromatów oraz niska temperatura spowodują, że nasze wino dość szybko stanie się produktem niepełnowartościowym. Lodówki używajmy do szybkiego chłodzenia alkoholi musujących i białych. Popularny pomysł z zamrażalnikiem jako ekspresową chłodziarką win to nieporozumienie, chyba że mamy ochotę na winny sorbet.

Zobacz także

Kulinaria / #Wywiad

classic-jpg-11996

Smakowite przepisy na święta

Michał Konwerski, szef kuchni Sheraton Poznań Hotel zdradza tajniki kulinarne idealne na święta!

Kulinaria / #News

volumes-classic-jpg-9417

Volumes – miski dla łasuchów

Obiad jak u mamy – brzmi obiecująco, prawda? To oznacza swojskie, pyszne jedzenie robione z miłością oraz… słuszne porcje.

Kulinaria / #News

pancake-classic-jpg-9240

Naleśniki dla wybrednych z PancakeBot

Ile gustów, tyle idealnych naleśników. Niektórzy lubią cieniutkie i chrupiące, inni wolą amerykańskie pankejki. Jeśli należysz do drugiej grupy, mamy coś dla ciebie… Mamy PancakeBot.

Szanowny Czytelniku.

Aby dalej móc dostarczać Ci materiały redakcyjne i udostępniać nasze usługi, pozostając w zgodzie z zasadami RODO, potrzebujemy również zgody na ewentualne dopasowywanie treści marketingowych do Twojego zachowania. Dbamy o Twoją prywatność. Nie zwiększamy zakresu naszych uprawnień. Twoje dane są u nas bezpieczne, a zgodę możesz wycofać w każdej chwili na podstronie polityka prywatności. Dowiedz się więcej.

25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako "RODO", "ORODO", "GDPR" lub "Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych").

W związku z tym informujemy Cię o przetwarzaniu Twoich danych oraz zasadach, na jakich będzie się to odbywało po dniu 25 maja 2018 roku. Poniżej znajdziesz podstawowe informacje na ten temat.

Administratorem Twoich danych będzie Benchmark Sp z o.o. z siedzibą w Poznaniu (dalej zwany jako Benchmark), jak również firmy będące naszymi partnerami, z którymi stale współpracujemy w celu świadczenia usług (dalej zwani jako "Partnerzy"). Współpraca ma na celu wyświetlanie i dostosowywanie reklam, które widzisz na naszych stronach. Szczegółowe informacje znajdują się w polityce prywatności.

Dane osobowe są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług, w tym stron internetowych i innych funkcjonalności udostępnianych przez benchmark.pl, w tym zapisywanych w plikach cookies, które są instalowane na naszych stronach przez nas oraz naszych Partnerów.

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:
utrzymać sesję Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła,
tworzyć statystyki, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości,
zapewnić większe bezpieczeństwo usług, w tym aby wykryć ewentualne boty, oszustwa czy nadużycia,
pokazywać reklamy dopasowane do potrzeb i zainteresowań.


Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną. Na większości stron internetowych dane o ruchu użytkowników zbierane są przez naszych parterów.

Masz prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw wymienionych szczegółowo w polityce prywatności.

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Zaznaczając przycisk "zgadzam się" zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania z usług Benchmark: stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies przez nas i naszych Partnerów, w celach marketingowych (w tym na ich analizowanie i profilowanie w celach marketingowych) przez Benchmark oraz Partnerów. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.