/hamag/assets/noze-big-jpg-1070.jpeg

Noże z japońską duszą

Patryk Pawlik, kreator, knifemaker, właściciel marki Kaminari Custom Knives zaprasza nas do swojego niezwykłego świata.

Data publikacji: 29.12.2015

Lubi tworzyć rzeczy piękne, wysokogatunkowe, użyteczne. Inspiracji szuka głównie w Japonii – sztuka tamtejszych mistrzów to kilkusetletnia tradycja, która nie ma sobie równych na świecie. 

Pierwszy nóż wykonał dla ojca w 2006 roku, miał wtedy 16 lat. W dzieciństwie Japonia wydawała mu się innym światem. Znał ją głównie z filmów, książek i komiksów. Już wtedy postanowił sobie, że pewnego dnia odwiedzi Kraj Kwitnącej Wiśni. Przez około trzy lata samodzielnie uczył się języka japońskiego. Obecnie swoje zdolności lingwistyczne szlifuje u znajomej Japonki. A wszystko po to, by być bliżej realizacji swojego pragnienia... W październiku 2014 dopiął swego i odwiedził wymarzone miejsca. – Poczułem ten niezwykły klimat, trochę zwiedzałem. Miałem też okazję zobaczyć oryginalne japońskie noże, kute przez tamtejszych mistrzów. Już teraz planuję powrót do Japonii, aby szkolić się pod ich okiem – rozmarza się Patryk.

Patryk PawlikNa zdjęciu Patryk Pawlik

Dobre sny się spełniają

Specjalizuje się w wykonywaniu noży kuchennych. Już jako bardzo młody chłopak potrafił godzinami przesiadywać w kuchni i gotować wymyślne potrawy dla swojej rodziny. Ergonomiczny, ostry nóż zawsze był mu potrzebny. Fascynowała go również Japonia i jej kultura. Ten niesamowity świat, wtedy jeszcze niedostępny, pobudzał wyobraźnię. Pewnego dnia obejrzał film o powstawaniu mieczy: – Obserwowałem, w jaki sposób japońscy mistrzowie, w ogniu i w pocie czoła, tworzą – z kawałka nieoczyszczonej stali – prawdziwe dzieło sztuki, bliskie doskonałości. Pomyślałem – też tak chcę. Od noża do miecza krótka droga, technologia wytwarzania jest bardzo podobna – opowiada Patryk. Udało mu się zrealizować dziecięce marzenie. Dziś sam wytwarza noże, głównie użytkowe, kuchenne. W swoich projektach łączy tradycję z nowoczesnością. Na skutek stosowania klasycznych materiałów, takich jak stal węglowa, poroże i drewno oraz nowoczesnych, np. stal proszkowa czy włókno węglowe uzyskuje wysoką jakość. Szczególną uwagę zwraca na zachowanie tradycyjnej geometrii japońskich noży, ergonomię rękojeści, dobór materiałów oraz odpowiednią obróbkę stali. Prawidłowe wyważenie noża przekłada się przecież na komfort pracy, co jest ważne przede wszystkim w profesjonalnej kuchni, gdzie noży używa się nieustannie.

Nóż kuchenny

Prawdziwy majstersztyk

Proces powstawania noża to niezwykle zawiły rytuał. Wszystko zaczyna się w wyobraźni twórcy. Dobry knifemaker musi być po trochu metalurgiem, kowalem i ślusarzem. Patryk swój pomysł najpierw przelewa na papier, nadając mu formę projektu. Powstały szkic odtwarza w stali, kując ją i odpowiednio szlifując. Po wstępnym wykonaniu ostrza przechodzi do najbardziej skomplikowanego cyklu obróbki cieplnej i hartowania. Ponownie ostrożnie szlifuje ostrze i oprawia nóż we wcześniej wybrane drewno lub inny materiał. W kolejnym etapie pracy nadaje rękojeści odpowiedni kształt. Na końcu ostrzy dzieło i ozdabia je logotypem. Każdą czynność wykonuje ręcznie. – Ale mam też swoich „pomocników”. Jednym z nich jest kilkutonowy młot kowalski, dzięki któremu proces pracy nad każdym kutym nożem zostaje nieco skrócony. Przez kilka lat kompletowałem wyposażenie warsztatu, aby moje noże były jeszcze bardziej perfekcyjne. Lwią część rzemiosła wykonuję sam, własnoręcznie. Nie zliczę ilości uderzeń młotkiem, czy też godzin spędzonych na doskonaleniu szlifów lub wykańczaniu rękojeści. Jednak czuję olbrzymią satysfakcję, a każdy zrobiony nóż, który zostanie doceniony, to wielka nagroda za wysiłek i ogrom pracy – dodaje twórca noży Kaminari.

Pracownia Kaminari

Noże mistrzów

Rękodzieło przywraca wiarę w możliwości człowieka. Zastępowanie maszyn pracą rąk to zjawisko, które budzi szacunek i uśmiech – nic tak nie cieszy, jak przedmiot wytworzony z miłością i dbałością o każdy szczegół. Dzięki temu produkty zyskują dusze, a odbity w nich ślad ciężkiej pracy człowieka nadaje im wartość sentymentalną. Noże Kaminari powstają z myślą o wymagających szefach kuchni, ich zespołach, ale także pasjonatach gotowania. Używa ich m. in. Alon Than, mistrz świata sushi, zwycięzca World Sushi Cup Japan 2015. W tegorocznej edycji festiwalu wyrafinowanej kuchni i wina – Wine & Food Noble Night, gdzie o miano najlepszej restauracji w Polsce rywalizowało 12 zespołów uznanych kucharzy, noże Patryka były jedną z nagród. A jaki jest jego ulubiony model? Zdecydowanie – Yanagiba – tzw. mistrzowski nóż o skomplikowanej geometrii ostrza. Wymaga wysokich umiejętności zarówno w procesie tworzenia, jak i w posługiwaniu się nim. To japoński nóż mistrzów.
Osoby, które projektują i własnoręcznie wytwarzają dobre jakościowo przedmioty to utalentowani pasjonaci. Marzą krótko, bo błyskawicznie przechodzą do pracy. Są rzemieślnikami. Dla Patryka tworzenie autorskich noży to jednocześnie praca i pasja. W wolnych chwilach gotuje, głównie w azjatyckim stylu. Od dzieciństwa fascynuje się także wędkarstwem, którym „zaraził” go dziadek – zapalony wędkarz. Ponadto eksperymentuje z fotografią analogową oraz… jest pszczelarzem – ma własną, zarejestrowaną pasiekę.

Zobacz także

Ludzie / #Wywiad

classic-jpg-12024

Inspiracje są wszędzie. Wystarczy czasami przymrużyć oczy…

Jagoda Matuła-Krawczyk z Matuszka Tattoo opowiada o swojej pasji i kolorach, które w jej pracach są szczególnie ważne!

Ludzie / #Artykuł

classic-jpg-11984

„Po pierwsze powoli” – na zajęciach metodą Feldenkraisa

Czym jest technika Feldenkraisa? Jak może pomoc w odzyskaniu równowagi?

Ludzie / #Wywiad

classic-jpg-11839

Konique – marka dla koniarzy

Konique to młoda polska marka produkująca unikalne produkty dla koniarzy! To magiczne produkty rzemieślnicze dla miłośników zwierząt.

Szanowny Czytelniku.

Aby dalej móc dostarczać Ci materiały redakcyjne i udostępniać nasze usługi, pozostając w zgodzie z zasadami RODO, potrzebujemy również zgody na ewentualne dopasowywanie treści marketingowych do Twojego zachowania. Dbamy o Twoją prywatność. Nie zwiększamy zakresu naszych uprawnień. Twoje dane są u nas bezpieczne, a zgodę możesz wycofać w każdej chwili na podstronie polityka prywatności. Dowiedz się więcej.

25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako "RODO", "ORODO", "GDPR" lub "Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych").

W związku z tym informujemy Cię o przetwarzaniu Twoich danych oraz zasadach, na jakich będzie się to odbywało po dniu 25 maja 2018 roku. Poniżej znajdziesz podstawowe informacje na ten temat.

Administratorem Twoich danych będzie Benchmark Sp z o.o. z siedzibą w Poznaniu (dalej zwany jako Benchmark), jak również firmy będące naszymi partnerami, z którymi stale współpracujemy w celu świadczenia usług (dalej zwani jako "Partnerzy"). Współpraca ma na celu wyświetlanie i dostosowywanie reklam, które widzisz na naszych stronach. Szczegółowe informacje znajdują się w polityce prywatności.

Dane osobowe są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług, w tym stron internetowych i innych funkcjonalności udostępnianych przez benchmark.pl, w tym zapisywanych w plikach cookies, które są instalowane na naszych stronach przez nas oraz naszych Partnerów.

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:
utrzymać sesję Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła,
tworzyć statystyki, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości,
zapewnić większe bezpieczeństwo usług, w tym aby wykryć ewentualne boty, oszustwa czy nadużycia,
pokazywać reklamy dopasowane do potrzeb i zainteresowań.


Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną. Na większości stron internetowych dane o ruchu użytkowników zbierane są przez naszych parterów.

Masz prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw wymienionych szczegółowo w polityce prywatności.

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Zaznaczając przycisk "zgadzam się" zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania z usług Benchmark: stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies przez nas i naszych Partnerów, w celach marketingowych (w tym na ich analizowanie i profilowanie w celach marketingowych) przez Benchmark oraz Partnerów. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.